Photo : à partir de sources ouvertes
Les experts ont expliqué laquelle est la plus sûre à frire et laquelle présente le plus de bénéfices pour l’organisme.
Il existe aujourd’hui des dizaines de types d’huiles végétales dans les rayons des magasins : huile de tournesol, huile d’olive, huile de lin, huile de maïs, etc. Et les acheteurs s’intéressent le plus souvent à la question suivante : laquelle est la plus utile – raffinée ou non raffinée ? Les experts en sécurité alimentaire expliquent quelle est la différence et comment choisir la bonne huile végétale pour un usage quotidien.
Quelle est la différence entre une huile végétale raffinée et une huile végétale non raffinée ?
L’huile végétale non raffinée est une huile vierge qui a subi une transformation minimale. Elle conserve sa saveur et sa couleur naturelles, ainsi qu’un maximum de nutriments, notamment les vitamines A, E et K et les antioxydants.
L’huile végétale raffinée, quant à elle, subit un raffinage pour éliminer les impuretés, les protéines, les phosphates et les odeurs. De ce fait, elle se conserve plus longtemps et ne fume pas pendant la friture.
Quelle est la meilleure huile végétale pour la friture ?
Sous l’influence de températures élevées, l’huile végétale non raffinée perd ses caractéristiques utiles et peut même libérer des composés nocifs. C’est pourquoi les experts conseillent de choisir une huile raffinée pour la friture :
- peut supporter un chauffage jusqu’à 230°C ;
- ne fume pas et n’est pas amer ;
- ne modifie pas la saveur des aliments.
Idéal pour frire la viande, les légumes, les derouns et les sautés.
Quelle huile végétale convient aux salades ?
Pour l’assaisonnement des salades, les sauces ou les plats froids, il est préférable de choisir une huile végétale non raffinée. C’est elle qui contient le plus d’acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6, qui :
- favorisent la santé cardiaque et vasculaire ;
- améliorer la santé de la peau et des cheveux ;
- normaliser le taux de cholestérol.
Les huiles d’olive, de lin ou de citrouille non raffinées sont considérées comme les plus utiles – il suffit d’en utiliser 1 à 2 cuillères par jour.
Quelle est la conclusion finale des experts ?
Les deux types d’huile végétale sont nécessaires dans l’alimentation mais sont utilisés différemment :
- pour la friture – raffinée, elle ne libère pas de toxines lors du chauffage ;
- pour les vinaigrettes – non raffiné, car il conserve les vitamines et les antioxydants.
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