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Même les cuisiniers novices pourront préparer cette friandise.
Le calamar frit est un plat de la cuisine méditerranéenne. Les fruits de mer crus sont coupés en anneaux, puis trempés dans la farine et frits dans de l’huile végétale. Dans certaines régions d’Espagne, comme à Madrid, on ajoute de la bière ou un œuf à la pâte à frire, et on utilise parfois de la chapelure.
Dans tous les bars espagnols, vous trouverez ce type d’apéritif sur la carte. Les fruits de mer frits y sont servis en tant que « tapas » – un régal accompagné d’une bière. Apprenez à préparer des anneaux de calmar dans différentes recettes.
Anneaux de calamars frits – recette à la bière
Les anneaux de calmar en pâte à frire peuvent être préparés avec différentes panures. Nous vous recommandons d’essayer la recette espagnole et d’ajouter un verre de bière à la farine – cela rendra la pâte plus croustillante.
Ingrédients :
- un demi-kilo de carcasses de calamars ;
- une tasse de farine ;
- un verre de bière ;
- deux blancs d’œuf de poule ;
- une demi-cuillère à soupe d’huile végétale ;
- deux cuillères à café de sel ;
- deux tasses d’huile végétale raffinée.
Préparation :
- Les calmars doivent être décongelés, rincés à l’eau courante, débarrassés de la plaque de chitine et de la peau fine. Verser de l’eau potable dans une marmite ou un bol, mettre sur le feu.
- Saler, plonger les fruits de mer dans l’eau bouillante et se souvenir de la durée de cuisson des anneaux de calamars, ou plutôt des carcasses entières. Ne dépassez pas trois minutes, sinon les fruits de mer seront « caoutchouteux ».
- Égouttez l’eau et attendez que les fruits de mer refroidissent. A ce moment-là, coupez les calamars en anneaux. Versez la farine dans un bol séparé, ajoutez la bière, l’huile et le sel et mélangez à nouveau.
- Séparez les blancs d’œufs des jaunes et battez-les au batteur jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
- Verser les blancs dans la pâte, mélanger à nouveau. Verser l’huile végétale raffinée dans une casserole profonde et bien chauffer.
- Tremper les calamars dans la pâte à frire et les faire frire dans l’huile des deux côtés pendant 3 à 5 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez placer les fruits de mer sur une serviette en papier pour éliminer toute trace de graisse résiduelle.
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