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Pour ne pas perdre de temps et d’argent, il est utile de savoir quelles sont les variétés de pommes de terre que les experts et les propriétaires considèrent comme les plus mauvaises
Toutes les pommes de terre ne se valent pas : certaines variétés sont friables et savoureuses après la cuisson, tandis que d’autres sont dures, aqueuses et complètement insipides. Les jardiniers expérimentés savent bien qu’une variété malheureuse peut gâcher à la fois la récolte et n’importe quel plat, de la purée au bortsch.
Pour ne pas perdre de temps et d’argent, il est utile de savoir quelles sont les variétés de pommes de terre que les experts et les propriétaires considèrent comme les plus mauvaises. Elles ne cuisent pas bien, ne conservent pas leur structure ou, au contraire, restent dures.
Quelles sont les variétés de pommes de terre considérées comme les plus mauvaises : fades, dures et peu appétissantes ?
Certaines variétés de pommes de terre ont une faible teneur en amidon, une texture aqueuse et un goût fade. Elles sont pratiquement inutiles en cuisine : leur purée est peu appétissante et les pommes de terre paysannes sont sèches.
Variétés à très faible teneur en amidon. Ces variétés ont une structure dense et ne cuisent pratiquement pas. Elles conviennent aux salades, mais pas du tout aux autres plats : « Ariel », « Annabelle », « Maris Pir ». Ces pommes de terre n’ont pratiquement pas de goût, des grumeaux subsistent dans la purée et elles deviennent aqueuses lors de la friture.
Variétés trop aqueuses qui deviennent rapidement foncées. Ces variétés de pommes de terre gagnent beaucoup d’humidité pendant leur croissance. Les plus courantes sont ‘Vinetta’, ‘Bellarosa’ et ‘Impala’. Ce qui ne va pas avec ces variétés : la saveur est fade, elles noircissent lors de l’épluchage et deviennent acides après la cuisson.
Anciennes variétés techniques qui ne conviennent pas à la cuisine familiale. Certaines pommes de terre ont été cultivées pour produire de l’amidon ou pour nourrir les animaux. Elles sont très coriaces et pratiquement insipides. Il s’agit des variétés « Lugovskaya », « Zorka » et « Sineglazaya ». Ces variétés produisent de petits tubercules, n’ont pas de goût et sont très coriaces.
Comment se rendre compte que les pommes de terre ne sont pas appétissantes alors qu’elles sont encore dans le magasin ?
Pour ne pas vous tromper, soyez attentif aux signes suivants :
- Les tubercules sont très lisses – il s’agit généralement de variétés à faible teneur en amidon ;
- la chair est trop claire, presque transparente ;
- absence de l’odeur caractéristique de la pomme de terre ;
- de gros yeux et une peau fine – c’est un signe d’humidité.
Quelles sont les meilleures variétés pour la cuisine ?
Si l’on veut des pommes de terre vraiment savoureuses, il vaut mieux les acheter et les planter :
- « Sante » ;
- « Slavyanka ».
- « Red Scarlett ;
- « Zhuravinka ».
- « Enchanteresse ».
- « Galla ».
Ils ont une saveur riche, une forte teneur en amidon et conviennent à la plupart des plats.
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